Ẩm thực Huế có những nét đặc sắc riêng biệt mà không nơi nào có được. Nào các loại bánh, chè Huế, cơm hến, bún bò giò heo… và không thể bỏ qua món bún giò heo xứ Huế.
Nhưng để thưởng thức được một tô bún giò heo, đúng chất Huế, được chế biến hoàn toàn bằng các loại nông sản, thực phẩm hữu cơ, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, thì không phải dễ!?
Ảnh: Bún giò heo Quế Lâm
Bạn chỉ có thể được toại nguyện nhu cầu trên khi đến địa chỉ số 101 Phan Đình Phùng, Thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế, trong khuôn viên quán Café Gió và Nước tọa lạc bên sông An Cựu, của Công ty TNHH MTV nông sản hữu cơ Quế Lâm đơn vị trực thuộc Tập đoàn Quế Lâm quản lý.
Trong những ngày Tết cổ truyền, thực khách sẽ được thưởng thức tô bún giò heo – chứ không phải là bún bò giò heo – được chế biến hoàn toàn bằng sản vật hữu cơ, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, và trong một khung cảnh kiến trúc, bài trí, có một không hai thì còn gì bằng!
Bún tươi được làm từ gạo hữu cơ Quế Lâm, được người làng Vân Cù sản xuất, sợi bún nhỏ, màu trắng ngà, không dai, và hoàn toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Gạo hữu cơ và các loại rau, củ, hoàn toàn do Tập đoàn Quế Lâm cung cấp, được sản xuất theo mô hình khép kín đảm bảo tiêu chí “6 không”: không hương liệu, không dùng hóa chất tẩy trắng, không chất bảo quản, không thuốc diệt cỏ, không phân bón hóa học, không thuốc trừ sâu hóa chất.
Giò và xương heo được cung cấp bởi heo hữu cơ của Tập đoàn Quế Lâm. Heo được nuôi theo mô hình chăn nuôi sạch với tiêu chuẩn “5 không”: không có chất tạo nạc, tạo màu, tăng trọng, chất kháng sinh và kim loại nặng, nên đạt tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khâu sơ chế chân giò rất quan trọng. Giò heo được chọn đa phần là chân trước, nhiều nạc. Chân giò hơ qua trên lửa cho da vàng đều và dậy mùi thơm. Giò heo nhiều mỡ nhưng lại không ngậy nhờ đã hơ trên lửa, phần da và gân săn lại, dai. Giò được rửa sạch và chặt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi để loại bỏ hết chất dơ bên trong. Giò heo được ướp với các gia vị như: muối, nước mắm, hành tím băm trong khoảng 30 phút.
Phải nói là, ngoài bún sạch và giò heo sạch, tô bún giò heo ở đây hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước dùng đặc biệt thơm ngon. Để có được điều đó, nhân viên thường thức dậy từ 4h sáng để luộc xương heo. Sau đó bỏ nước luộc đi, cho xương vào hầm lại, vớt bỏ bọt thải để cho nước trong, ngọt mà thanh. Khi đã ninh nồi xương heo được 2 tiếng, cho giò heo đã được ướp vào hầm trong khoảng 20 phút. Nồi nước dùng được nêm các loại gia vị mắm ruốc, sả, ớt, đường, nước mắm… để có nước lèo đậm đà và vừa miệng.
Ăn bún giò không thể thiếu đĩa rau sống. Và, cũng như bún, giò heo…rau sống các loại cũng là rau hữu cơ, được cung cấp bởi Tập đoàn Quế Lâm. Bún tươi được trụng sơ qua nước sôi, cho vào tô, bên trên là một miếng giò, chan ngập nước dùng, rắc lên ít cọng hành lá và bê ra cho thực khách. Bún giò phải ăn thật nóng và cay mới ngon. Nhìn tô bún bốc khói, nước dùng vừa béo lại thơm, giò heo giòn và dai ăn với rau sống và bún trắng trong là ngon hết ý!
Tất nhiên, mỗi người có một cảm nhận rằng ngon hay dở, nhưng đó chỉ là một cảm xúc thể chất và vật lý bình thường. Nhưng cái ngon sâu đậm đối với một món ăn quê hương truyền thống như bún giò heo đúng chất Huế, là một sự kết hợp hòa điệu giữa miếng ngon truyền thống, mùi vị tâm lý nguồn cội và hương vị hoài niệm.
An Bình
Không gian trong khuôn viên quán Café Gió và Nước tọa lạc bên sông An Cựu địa chỉ số 101 Phan Đình Phùng, Thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế